As casas comandadas pelo chef Ian Baiocchi, Íz Restaurante e 1929 Trattoria Moderna, foram reconhecidas internacionalmente ao integrarem a edição 2025 do Wine Spectator’s Restaurant Awards. A lista, divulgada pela revista norte-americana Wine Spectator, destacou 18 restaurantes brasileiros entre os selecionados pela qualidade de suas cartas de vinho. As duas casas de Baiocchi foram as únicas representantes de Goiás na publicação.
A premiação é dividida em três categorias: Award of Excellence, Best of Award of Excellence e Grand Award, com critérios que consideram qualidade, diversidade de rótulos, profundidade de safras, clareza das informações e coerência entre a carta e o menu. Ambas as casas receberam o Award of Excellence, voltado a cartas com pelo menos 90 rótulos criteriosamente escolhidos e em sintonia com a proposta gastronômica.
Segundo Diego Arrebola, diretor de vinhos do Grupo Íz, sommelier tricampeão brasileiro pela ABS e único com Diploma ASI no Brasil, as cartas refletem a identidade culinária de cada restaurante. “Os rótulos foram selecionados de forma minuciosa, levando em conta tanto a personalidade das casas quanto a abordagem criativa do Ian. A carta do Íz prioriza a versatilidade, com vinhos que harmonizam com diferentes técnicas e ingredientes, enquanto a da Trattoria Moderna é mais voltada à Itália, em sintonia com seu conceito”, afirma.
A edição 2025 da Wine Spectator ressalta a tendência de valorização dos clássicos, com foco em vinhedos antigos, castas históricas e referências do Velho Mundo. A publicação também destaca cartas que demonstram comprometimento com o estilo e a filosofia da casa, evidenciando o vínculo entre gastronomia e vinho.
Goiânia na rota mundial da boa mesa
O reconhecimento da Wine Spectator confirma o amadurecimento do mercado brasileiro de vinhos, especialmente fora dos grandes centros, e posiciona Goiânia como referência emergente no setor. Com a premiação, Íz Restaurante e 1929 Trattoria Moderna passam a integrar um grupo que inclui nomes como Tuju e Le Jardin (São Paulo), Giuseppe Grill Leblon (Rio de Janeiro) e Primrose (Gramado).
A conquista reforça a atuação de Ian Baiocchi, que lidera um grupo com sete operações em Goiânia: Íz Restaurante, 1929 Trattoria Moderna, Grá Bistrô, Enttres Cocina de Mezcla, Famu, Fulles Kitchen e a sorveteria Alata. A diversidade de propostas, que abrange da cozinha contemporânea ao forno à lenha e da parrilla às sobremesas, é acompanhada por investimentos contínuos em equipe, serviço e curadoria de vinhos, sempre alinhados aos menus e à experiência à mesa.
